ЯК ВИБРАТИ Сковороди - яка краще, чавунна або з антипригарним покриттям, керамічна або тефлонова для млинців і для смаження

Думаєте, сковорідки з антипригарним покриттям повинні помирити шанувальників різних «сковорідка-металів»? Не тут то було! Так, вони легкі, на них не підгорає їжа і витрата жирів мінімальний, їх просто мити. Але на антипригарним покриттям не можна довго смажити при високій температурі - виділяються токсичні речовини. Робимо висновок: в арсеналі кухонного начиння має бути кілька сковорідок.

1. Чавунна сковорода: надійно і довговічно

«Фішка» чавунної сковороди - рівномірний розподіл тепла і повільне охолодження. За рахунок цього продукти в ній не тільки обсмажуються, а й тужать, як в печі. Чавунна сковорода підходить для продуктів, які потребують тривалого приготування. Її можна нагрівати сильніше алюмінієвої, використовуючи для приготування страв на грилі.

Увага, сюрприз! Під час використання чавун набуває антипригарні властивості: в процесі смаження в сковорідці утворюється жирова плівка, яка посилюється від готування до готування. Їжа в такому посуді практично не пригорає.

Чавунні сковороди невибагливі і довговічні:

  • не тьмяніють,
  • не деформуються,
  • доглядати за ними нескладно - достатньо прополоскати водою і насухо протерти.

«Мінуси» чавунних сковорідок - вага і ... крихкість металу. Якщо слабка жіноча рука здригнеться і сковорода додасться до підлоги, то цілком може розколотися. Щоб сковорідка прослужила багато років, не мийте її чистять, видаляють жир і руйнують придбану нею плівку.

Принісши додому новеньку чавунну сковорідку, чи не готуйте на ній відразу.

  • Вимийте її і просушіть.
  • Рясно змастіть маслом або жиром дно і краї.
  • Прожарити на вогні або в духовці 10-15 хвилин.

Тільки після такої підготовки чавун покаже себе з кращого боку.

2. Сковороди з нержавіючої сталі - вибір професійних кухарів

На сковородах з нержавіючої сталі без антипригарного покриття готують кухарі в ресторанах. І не випадково: нержавіюча сталь не змінює смаку і запаху продуктів, довго служить, не дряпається, легко миється. Вона швидко нагрівається і довго не остигає, тому однаково підходить для томління страви і для швидкого обсмажування, якщо сковороду попередньо сильно нагріти.

«Нержавійка» вимагає вправності: щоб продукти не прилипали до дна, їх потрібно класти в добре розігріту олію і часто перемішувати. Крім того, якщо «порожня» сковорода довго простоїть на полум'я, на ній утворюються некрасиві синьо-зелені розводи.

3. Алюмінієва сковорідка - найлегша

Алюмінієві сковороди легкі, але служать недовго. І чим вони легше, тим швидше приходять в непридатність.

Якщо вирішите купити сковороду з алюмінію, зверніть увагу на товщину її дна. Вона повинна бути більше 5 мм для смаження м'яса і не менше 2 мм - для млинців. Чим товщі стіни сковорідки, тим краще в ній розподіляється і зберігається тепло. Литий алюмінієвий посуд довго не остигає і ідеально підходить для приготування страв, що вимагають тривалого приготування. Штампована сковорідка з тонким дном підходить тільки для газової плити. На електричної, де температура нагріву вище, вона відразу ж деформується через перегрів. Визначити тип сковороди можна за вагою: легка - штампована, важка - лита.

4. Мідна сковорода - для естетів від кулінарії

Оскільки мідь швидко нагрівається і остигає, в таких сковородах готують складні страви, контролюючи перепади температури. Внутрішню поверхню сковороди зазвичай покривають нержавіючою сталлю, оскільки мідь вступає в хімічну реакцію з багатьма продуктами.

Всю Всю правду про матеріали сковорідок дивіться в таблиці нижче.

матеріал переваги недоліки
чавунна
  • рівномірно розподіляє тепло і повільно остигає
  • при використанні набуває антипригарні властивості
  • не тьмяніють з часом і не деформуються від перепаду температур
  • тяжка вага
  • крихкий матеріал
нержавіюча
  • покриття не дряпається
  • легко миється
  • швидко нагрівається і повільно остигає
  • підходить для томління страви і для швидкого обсмажування
  • продукти прилипають в погано розігрітій сковороді
  • потрібно часто перемішувати продукти, щоб не підгоріли
  • утворюються розлучення на стінках, якщо довго стоїть на вогні "порожня"
алюмінієва
  • повільно остигає
  • легка
  • не довговічні
  • підходить не для всіх плит
  • деформується при перегріванні
мідна
  • швидко нагрівається
  • швидко остигає

Як підібрати сковороду за типом покриття

У процесі приготування важливий не тільки вид сковорідки, а й матеріал, з якого вона зроблена. Від цього залежить смак їжі, допустима температура приготування, особливості догляду за посудом та інше.

  1. Антипригарне тефлонове покриття - хороший варіант для недосвідчених кулінарів: на ньому легко обсмажувати овочі, рибу і борошняні вироби. Але помішувати їжу в процесі приготування потрібно дерев'яною або пластиковою лопаткою, щоб не подряпати поверхню. Пошкодження захисного шару може спровокувати виділення шкідливих для здоров'я речовин з основного матеріалу сковороди. Тефлонове покриття руйнується від перегріву (більше 200 ° C). Саме тому стали виробляти сковорідки з термочутливим індикатором - Термоспот. Зміна яскравості гуртка в центрі дна показує, що посуд нагрілася до 180 ° C і потрібно завантажувати продукти, продовжуючи стежити за температурою. Мити тефлон можна тільки м'якою губкою.
  2. Головне достоїнство керамічної сковороди - довговічність. Навіть якщо ви відвернетеся від процесу приготування і зіпсуєте продукти, матеріал покриття від цього не постраждає. Кераміка витримує нагрівання до +450 ° C, рівномірно прогріваючись і повільно остигаючи. Але не переносить різких перепадів температур, тому холодні або заморожені продукти кидати на гарячу кераміку не можна.
  3. Емальоване покриття захищає їжу від проникнення іонів металів. На гладкій поверхні емалі не розмножуються бактерії. Такий посуд використовують на будь-якій плиті: газової, електричної, керамічної або індукційної. Миють вручну або в посудомийній машині. Незважаючи на видиму міцність емалі, при необережному поводженні на ній утворюються відколи. Незахищена емаллю сталь окислюється при контакті з їжею, іржавіє, а готові страви швидко псуються.
  4. Гранітне покриття, як і мармурове, являє собою плівку з дрібних мінеральних часток. Воно підходить для приготування будь-яких страв, запобігає пригорання і прилипання їжі, його легко мити. Як будь-який антипригарне покриття, вимагає дбайливого ставлення.

Про особливості кожного з покриттів дивіться в таблиці нижче.

покриття переваги недоліки
тефлонове
  • легко обсмажувати продукти
  • перемішувати їжу тільки дерев'яною або пластиковою лопаткою
  • покриття руйнується при перегрів
  • мити сковороду тільки м'якою губкою або серветкою
керамічне
  • довговічна
  • витримує великі температури
  • рівномірно прогрівається і охолоджується
  • покриття не переносить різких перепадів температури
емальоване
  • на поверхні не розмножуються бактерії
  • використовують на будь-якій плиті
  • миють в посудомойке і вручну
  • при падінні утворюються відколи
  • пошкоджена поверхня іржавіє і страви швидко псуються
Гранітне та мармурове
  • страви не пригоряють і не прилипають
  • легко мити
  • вимагає дбайливого ставлення

Які сковорідки найкращі або секрет ідеальної сковороди

Після того, як визначитеся з матеріалом виготовлення сковороди, зверніть увагу на її тип.

  1. Сковорода-гриль в самий раз для тих, хто часто смажить м'ясо або рибу. Блюдо виходить соковитим за рахунок виділяється при смаженні соку, який накопичується в спеціальних канавках і менше випаровується. А також готується швидше, завдяки ребристої поверхні дна. Сковороди-гриль бувають різної форми: круглі і квадратні. Якщо перші звичніше, то другі ширшими.
  2. У сковорідки для випікання млинців повинні бути низькі борти для легкого зісковзування млинців.
  3. Довгасті (овальні) сковороди зручні для приготування риби.
  4. Дно сковорідки з рельєфним малюнком створює додатковий антипригарний ефект. Опуклості не дозволяють їжі контактувати з дном, збільшуючи шанс, що продукт не пригорить. Чим більше опуклий малюнок, тим краще. Зверніть увагу на товщину дна: сковороди з потовщеним шорстким покриттям можуть прослужити до 10 років, з пористих - до 6. При виборі сковороди враховуйте, що утворює з тонкими боками нагрівається швидко і нерівномірно, тому може втратити правильну форму.
  5. Зверніть увагу на кріплення ручки. Краще, щоб вона становила єдине ціле з сковородою. Якщо ручка кріпитися болтом, то через деякий час покриття навколо місця кріплення зруйнується і ручка розбовтається. Якщо ви плануєте випікати в сковороді в духовій шафі, купуйте начиння зі знімними або металевими ручками, що витримують температуру нагрівання до 450 ° С.

Тепер ви знаєте, як правильно вибрати сковороду, щоб стати майстром обсмажування.

Заходьте в розділ «Сковорідки», вибирайте собі кращу помічницю і замовляйте її за один клік. Вже завтра ми доставимо покупку у зручний для вас час.

На замітку: «Як смажити картоплю, щоб виходила золотиста і ароматна»

Хочете знати більше про якийсь моделі? Замовте безкоштовний дзвінок консультанта!