Думаєте, сковорідки з антипригарним покриттям повинні помирити шанувальників різних «сковорідка-металів»? Не тут то було! Так, вони легкі, на них не підгорає їжа і витрата жирів мінімальний, їх просто мити. Але на антипригарним покриттям не можна довго смажити при високій температурі - виділяються токсичні речовини. Робимо висновок: в арсеналі кухонного начиння має бути кілька сковорідок.
1. Чавунна сковорода: надійно і довговічно
«Фішка» чавунної сковороди - рівномірний розподіл тепла і повільне охолодження. За рахунок цього продукти в ній не тільки обсмажуються, а й тужать, як в печі. Чавунна сковорода підходить для продуктів, які потребують тривалого приготування. Її можна нагрівати сильніше алюмінієвої, використовуючи для приготування страв на грилі.
Увага, сюрприз! Під час використання чавун набуває антипригарні властивості: в процесі смаження в сковорідці утворюється жирова плівка, яка посилюється від готування до готування. Їжа в такому посуді практично не пригорає.
Чавунні сковороди невибагливі і довговічні:
- не тьмяніють,
- не деформуються,
- доглядати за ними нескладно - достатньо прополоскати водою і насухо протерти.
«Мінуси» чавунних сковорідок - вага і ... крихкість металу. Якщо слабка жіноча рука здригнеться і сковорода додасться до підлоги, то цілком може розколотися. Щоб сковорідка прослужила багато років, не мийте її чистять, видаляють жир і руйнують придбану нею плівку.
Принісши додому новеньку чавунну сковорідку, чи не готуйте на ній відразу.
- Вимийте її і просушіть.
- Рясно змастіть маслом або жиром дно і краї.
- Прожарити на вогні або в духовці 10-15 хвилин.
Тільки після такої підготовки чавун покаже себе з кращого боку.
2. Сковороди з нержавіючої сталі - вибір професійних кухарів
На сковородах з нержавіючої сталі без антипригарного покриття готують кухарі в ресторанах. І не випадково: нержавіюча сталь не змінює смаку і запаху продуктів, довго служить, не дряпається, легко миється. Вона швидко нагрівається і довго не остигає, тому однаково підходить для томління страви і для швидкого обсмажування, якщо сковороду попередньо сильно нагріти.
«Нержавійка» вимагає вправності: щоб продукти не прилипали до дна, їх потрібно класти в добре розігріту олію і часто перемішувати. Крім того, якщо «порожня» сковорода довго простоїть на полум'я, на ній утворюються некрасиві синьо-зелені розводи.
3. Алюмінієва сковорідка - найлегша
Алюмінієві сковороди легкі, але служать недовго. І чим вони легше, тим швидше приходять в непридатність.
Якщо вирішите купити сковороду з алюмінію, зверніть увагу на товщину її дна. Вона повинна бути більше 5 мм для смаження м'яса і не менше 2 мм - для млинців. Чим товщі стіни сковорідки, тим краще в ній розподіляється і зберігається тепло. Литий алюмінієвий посуд довго не остигає і ідеально підходить для приготування страв, що вимагають тривалого приготування. Штампована сковорідка з тонким дном підходить тільки для газової плити. На електричної, де температура нагріву вище, вона відразу ж деформується через перегрів. Визначити тип сковороди можна за вагою: легка - штампована, важка - лита.
4. Мідна сковорода - для естетів від кулінарії
Оскільки мідь швидко нагрівається і остигає, в таких сковородах готують складні страви, контролюючи перепади температури. Внутрішню поверхню сковороди зазвичай покривають нержавіючою сталлю, оскільки мідь вступає в хімічну реакцію з багатьма продуктами.
Всю Всю правду про матеріали сковорідок дивіться в таблиці нижче.
| матеріал | переваги | недоліки |
| чавунна |
|
|
| нержавіюча |
|
|
| алюмінієва |
|
|
| мідна |
|
|
Як підібрати сковороду за типом покриття
У процесі приготування важливий не тільки вид сковорідки, а й матеріал, з якого вона зроблена. Від цього залежить смак їжі, допустима температура приготування, особливості догляду за посудом та інше.
- Антипригарне тефлонове покриття - хороший варіант для недосвідчених кулінарів: на ньому легко обсмажувати овочі, рибу і борошняні вироби. Але помішувати їжу в процесі приготування потрібно дерев'яною або пластиковою лопаткою, щоб не подряпати поверхню. Пошкодження захисного шару може спровокувати виділення шкідливих для здоров'я речовин з основного матеріалу сковороди. Тефлонове покриття руйнується від перегріву (більше 200 ° C). Саме тому стали виробляти сковорідки з термочутливим індикатором - Термоспот. Зміна яскравості гуртка в центрі дна показує, що посуд нагрілася до 180 ° C і потрібно завантажувати продукти, продовжуючи стежити за температурою. Мити тефлон можна тільки м'якою губкою.
- Головне достоїнство керамічної сковороди - довговічність. Навіть якщо ви відвернетеся від процесу приготування і зіпсуєте продукти, матеріал покриття від цього не постраждає. Кераміка витримує нагрівання до +450 ° C, рівномірно прогріваючись і повільно остигаючи. Але не переносить різких перепадів температур, тому холодні або заморожені продукти кидати на гарячу кераміку не можна.
- Емальоване покриття захищає їжу від проникнення іонів металів. На гладкій поверхні емалі не розмножуються бактерії. Такий посуд використовують на будь-якій плиті: газової, електричної, керамічної або індукційної. Миють вручну або в посудомийній машині. Незважаючи на видиму міцність емалі, при необережному поводженні на ній утворюються відколи. Незахищена емаллю сталь окислюється при контакті з їжею, іржавіє, а готові страви швидко псуються.
- Гранітне покриття, як і мармурове, являє собою плівку з дрібних мінеральних часток. Воно підходить для приготування будь-яких страв, запобігає пригорання і прилипання їжі, його легко мити. Як будь-який антипригарне покриття, вимагає дбайливого ставлення.
Про особливості кожного з покриттів дивіться в таблиці нижче.
| покриття | переваги | недоліки |
| тефлонове |
|
|
| керамічне |
|
|
| емальоване |
|
|
| Гранітне та мармурове |
|
|
Які сковорідки найкращі або секрет ідеальної сковороди
Після того, як визначитеся з матеріалом виготовлення сковороди, зверніть увагу на її тип.
- Сковорода-гриль в самий раз для тих, хто часто смажить м'ясо або рибу. Блюдо виходить соковитим за рахунок виділяється при смаженні соку, який накопичується в спеціальних канавках і менше випаровується. А також готується швидше, завдяки ребристої поверхні дна. Сковороди-гриль бувають різної форми: круглі і квадратні. Якщо перші звичніше, то другі ширшими.
- У сковорідки для випікання млинців повинні бути низькі борти для легкого зісковзування млинців.
- Довгасті (овальні) сковороди зручні для приготування риби.
- Дно сковорідки з рельєфним малюнком створює додатковий антипригарний ефект. Опуклості не дозволяють їжі контактувати з дном, збільшуючи шанс, що продукт не пригорить. Чим більше опуклий малюнок, тим краще. Зверніть увагу на товщину дна: сковороди з потовщеним шорстким покриттям можуть прослужити до 10 років, з пористих - до 6. При виборі сковороди враховуйте, що утворює з тонкими боками нагрівається швидко і нерівномірно, тому може втратити правильну форму.
- Зверніть увагу на кріплення ручки. Краще, щоб вона становила єдине ціле з сковородою. Якщо ручка кріпитися болтом, то через деякий час покриття навколо місця кріплення зруйнується і ручка розбовтається. Якщо ви плануєте випікати в сковороді в духовій шафі, купуйте начиння зі знімними або металевими ручками, що витримують температуру нагрівання до 450 ° С.
Тепер ви знаєте, як правильно вибрати сковороду, щоб стати майстром обсмажування.
Заходьте в розділ «Сковорідки», вибирайте собі кращу помічницю і замовляйте її за один клік. Вже завтра ми доставимо покупку у зручний для вас час.
На замітку: «Як смажити картоплю, щоб виходила золотиста і ароматна»
Хочете знати більше про якийсь моделі? Замовте безкоштовний дзвінок консультанта!
