Історія коктейлів.

Загальна історія винаходу шейків і коктейлів.

І в найдешевшої барной забігайлівці, і в поважному ресторані вам неодмінно запропонують список фірмових напоїв, в ньому ви обов'язково зустрінете назву «коктейль». Красиві назви, перераховані в меню ресторану, не можуть не вражати клієнта, проте слід пам'ятати просту істину - не все, що нам налили в склянку або келих можна хоча б приблизно назвати коктейлем. Ще в Давньому Китаї, близько трьох тисяч років тому, вживали змішані багатокомпонентні напої, в той час найчастіше це були охолоджені суміші соків ягід (що примітно, іноді вони були вже добряче Забрідь). Трохи пізніше і європейці навчилися змішувати між собою соки, вина, а також те, що носить сучасну назву «компот».Однак перші справжні коктейлі з'явилися разом із зародженням нової культури вживання напоїв і певною сходинкою соціального і економічного розвитку суспільства. Все це сприяло появі коктейльної рецептури в різних куточках західної цивілізації. Сьогодні сперечатися про те, яка з лінгвістичних байок або красивих легенд ближче до істини, можна тільки лише за келихом якогось коктейлю. Однак у всіх цих історіях, що дійшли до наших днів, є місце і для життєвої мудрості, і для романтики, і для історичних прикрас.дійшли до наших днів, є місце і для життєвої мудрості, і для романтики, і для історичних прикрас.дійшли до наших днів, є місце і для життєвої мудрості, і для романтики, і для історичних прикрас.

Перша і одна з найромантичніших легенд відноситься до вісімнадцятого століття. Приблизно в 1770, одні з місцевих злодюжок обікрали комору на відшибі Нью-Йорка, ставилася вона до армійського бару. Не можна сказати, збиток був дуже вже великим, але злодії встигли заглянути і в курник цієї забігайлівки. Господар цієї таверни, завзятий патріот своєї батьківщини, відставний військовий, крім свого барного справи вельми захоплювався боями півнів. Неважко уявити собі його розчарування і гнів, коли крім крадіжки в барі, він помітив і відсутність свого єдиного півня. Будучи на емоціях, він звернувся до своїх клієнтів, з таким ось пропозицією: «Все - за хвіст мого півня!». Це «все», як і належало в казках, включало в себе руку милою дочки і половину таверни. Півень знайшовся на диво швидко. Злодій, почувши, про шикарні обіцянки,або просто відчув на собі відповідальність за долю красуні, поквапився зв'язатися з молоденьким молодшим офіцером з армійського загону, розквартированого в Нью-Йорку (згідно з іншою версією це була військова поліція). Далі легенда свідчить про те, що саме цей молодший офіцер палко, щиро, а головне, взаємно любив дочку нашого шинкаря. Цьому світлого почуття заважали тільки меркантильні помисли господаря на рахунок більш вигідного шлюбу дочки. Викупивши півня, ця молода людина гордо попрямував в таверну. У присутності всіх присутніх в барі в цей час клієнтів, офіцер заявив про те, що має намір взяти в дружини молоду красуню. Дочка шинкаря настільки розхвилювалася, що, переплутавши келихи, намішала зовсім незрозуміле місиво з різних напоїв. Господар таверни, на радощах від повернення свого чемпіона-півня,і вже змирившись з майбутньою, нехай і не настільки вигідною весіллям, як він припускав, оголосив для всіх присутніх за безкоштовним келиху і коронний тост «За півнячий хвіст!». «Місиво» з напоїв, яке дівчина розлила по келихах, виявилося не таким вже й поганим на смак. Напій відразу охрестили «півнячим хвостом», а в англійській транскрипції звучить це приблизно як «кок-тейл».

Як ви розумієте, існує не одна історія. Інша легенда свідчить, що нібито французи-винороби ще до п'ятнадцятого століття, в провінції Шаранте, навчилися халтурити. Полягало це в тому, що вони змішували дешеві і дорогі виноградні вина так, що при цьому погіршення смаку була мінімальна, а обсяг і термін зберігання ігристого напою при цьому значно збільшувався. Дані вина в офіційному продажі коштували дешевше і мали спеціальну позначку coque-telque, з уже до болю знайомою транскрипцією [кокь-е-ТЕЛЬКОМ].

Під час колонізації Америки ці напої проникли на континент. Їх імпорт пов'язують з генералом по імені Лафаетт. Кажуть, що він злегка заощадив в 1777 році, коли купував для солдатів і офіцерів значну партію «хв батьківщину» в колоніях Нового Світу. У свою чергу, там їх ще більшою мірою розбавляли місцеві бармени і господарі таверн, що і перетворило ці напої в звичайне пійло і спровокувало таке загальне назва.

Все на цю ж тему розведення існує ще одна версія, яка стверджує, що манірні любителі півнячих боїв в Англії і Новому Світі винайшли новий спосіб «розохочує» півнів перед початком поєдинку. Нещасних птахів годували незвичайною сумішшю зерна, яке замочували в коктейлі неабияк кислого вина і віскі (переконливе прохання не повторювати і не пробувати цю отруту!). Після такої випивки, півні нагадували кішок після валер'янки і кидалися в бій з усім що рухається. Народ, який вважав півнячі бої без правил основним і найдемократичнішим розвага і тоталізатором, компенсував відсутність ставок дешевими алкогольними напоями приблизно такого ж кошмарного якості. Тоді коктейлями називали людей, упівшіхся до неподобства на півнячих боях, а пізніше це слово закріпилося за самим напоєм.

У аристократичний англійську мову приблизно в цей же час це слово увійшло для позначення коні не чистої породи ( «кок-тейд») на скачках: «хвости їх стирчали вгору, як півнячі! У крові їх намішано, немов в гуртку в дешевому пабі! », Як в1796 році відзначили історики королівських перегонів в Британії.

Якщо спиратися на відомості фахівців в області історії кулінарних рецептів, то можна зробити висновок, що більшість назв пішло від прийнятих раніше норм обсягу, ваги

Якщо запитати фахівців з історії кулінарних рецептів, вони обов'язково вкажуть вам на те, що в цілому ряді випадків назва страв і напоїв відбувалося від назви раніше прийнятих норм ваги, обсягу, назв келихів і власне тарілок. Випадок з коктейлем - не виняток. Історики підтверджують, що в 1875 році якийсь новоорлеанський француз Пейшо (за різними версіями аптекар, військовий, бармен) потчівал в своєму барі відвідувачів з келихів - coquetier. На старо-французькій мові це слово означає спеціальний келишок для яєць або мікстурний келих. Спрощення проголошення французької абракадабри на англійський манер призвело до появи сучасної транскрипції слова.

Не можна залишити без уваги і іспанську мову. «Cola di gallo» - вже добре відомий нам «півнячий хвіст», ця назва кореня рослини, яка росте на березі Мексиканської затоки і нагадує хвіст півня досить великого розміру. Американські моряки, які в той час не нехтували крім морських, і барними подорожами, можливо, поцікавилися, яким дивовижним знаряддям місцеві збивають і змішують напої. Цієї дивної річчю цілком міг бути cola di gallo, тому як деревина зовсім не спотворює смак напою. Так як моряки були англомовними, їм і надали англійський переклад, який звучить як «cocktail».

Існує й інша, мабуть, сама неймовірна історія, а пов'язана вона зі штатом Вірджинія і Бетсі Фленаган. Письменник Джеймс Купер згадав про це історію в своєму пригодницькому романі. І ось, що говорить ця легенда. Кажуть, що Бетсі подала солдату напій всіх кольорів веселки, а точніше буде сказати, всіх кольорів, які є на півнячому хвості. Є припущення, що склад цього чудо-напою був такий: житнє віскі + ром + фруктові соки. Коли солдат розкуштував напій, відразу ж вигукнув: «Який коктейль! Який півнячий хвіст! ». Решта солдати підхопили цю фразу. З тих пір городяни містечка Флан вважають своє місто світовою столицею коктейльної справи.

Існує велика безліч легенд та історій. А ось перший фактичний згадка слова «коктейль» в тому сенсі, в якому воно знайоме нам, мало місце в The Balance and Columbian Repository в 1806 році. Там йшлося про лікери, які містять будь-який спиртний напій з додавання води, цукру, гіркою трав'яний настоянки. Безалкогольні тонізуючі, солодкі, фруктові алкогольні напої - це вже досягнення сучасності. Новинки та модернізовані старі варіанти прийшли в меню барів і ресторанів уже після закінчення I Світової Війни. Існує думка, що поширення коктейлів зобов'язане сухий закон в Америці (1919-1933 роках), коли міцний алкоголь потребував нешкідливою маскування.

Експерти кажуть, що в СРСР коктейлі без алкоголю спочатку з'явилися в Сталінську епоху (тут роль зіграла особиста прихильність вождя до вітамінним трав'яним алкоголесодержащіх напоїв). А ось до пересічних громадян ця тенденція дійшла приблизно в 70-х роках.

У Росії і Україні не прижилася прийняте розподіл коктейлів на довгі - «long drink» (слабоалкогольні, з 3 і більше компонентами і обов'язковим вмістом лимонаду, коли або інших безалкогольних напоїв) і «short drink» - короткі (алкогольні міцні коктейлі).

Ось і підійшов до кінця короткий екскурс в історію коктейлів. А вибір «Що? З чим? І в яких пропорціях? » змішувати завжди залишається за Вами. Дуже велике значення має посуд для подачі коктейлю. Зробіть сюрприз для коханої (коханого), приготуйте коктейль будинку. А красиву подачу допоможе забезпечити F.ua.