Martini - солодкий символ солодкого життя

Martini - солодкий символ солодкого життя

Martini - марка вермутів, ігристих вин та аперитивів, відома у всьому світі. Martini - це не тільки напій, але і спосіб життя, стиль, блискучий світ кіно, мистецтва та моди, смак життя в кращих її проявах. Martini - це вишукана атмосфера легкого флірту і шарму, запрошення жити і відчувати насолоду від кожної миті. Martini - це серпанок красивою і злегка безтурботного життя. Запрошення, від якого відмовитися неможливо, безтурботне і зухвале, спокусливе і спокушає, надихаюче і шукає нових вражень.

Секрет приголомшливого успіху вермутів Martini полягає в їх чудовому смакову букеті. Унікальне поєднання прянощів і трав дарує незвичайну м'якість і долає гірко-солодкий контраст. Неповторний смак назавжди став характерною рисою. Цей образ торгової марки був присутній на рекламних плакатах ще в 20-х роках ХХ століття.

У фокусі рекламних роликів - світ розкішних яхт, автомобілів і жінок, від яких захоплює дух. Крім рекламних кампаній Martini активно бере участь в організації та проведенні заходів, відповідних іміджу марки і дуже популярних серед її споживачів - автомобільні ралі, вітрильні регати, дизайнерські конкурси, змагання барменів і т.п.

Вермут - це ароматизоване кріплене виноградне вино. Турин і його околиці, розташовані біля підніжжя Альп, багаті п'ємонтськими винами і ароматичними рослинами. Ці місця ідеальні для виробництва вермуту.

Історія цього напою бере свій початок в стародавній Греції. Є думка, що винаходом ароматичного вина, попередника вермуту, ми зобов'язані Гіппократа - батькові сучасної медицини. Він використовував настоянки квітів полину і ясенця для приготування з солодкого вина напоїв, що сприяють зняттю напруги і гарному травленню. Пізніше, стародавні римляни стали використовувати такі трави, як чебрець, селера, розмарин і мирт. А венеціанці почали додавати в вина екзотичні спеції з Індії, Африки та Індонезії.

У 1847 році чотири підприємці з Італії заснували компанію Distilleria Nazionate da Spirito di Vino. Основними видами діяльності були виробництво та продаж вин, вермутів і лікерів. У 1849 році продукція компанії починає експортуватися до Франції, а потім і в інші європейські країни. Після смерті в 1863 році одного з власників компанії і що послідувала за нею реорганізації, її співвласниками стають найбільш енергійні і талановиті працівники - комерційний агент Алессандро Мартіні, бухгалтер Теофіло Сола і головний експерт по травам і виноробству Луїджі Poccі. Компанію перейменували в Martini, Sola e Cia. Вперше в продажу з'являється червоний вермут, розлитий в пляшки з етикеткою, схожою на ту, що ми знаємо. Ароматизоване вино, яке виготовляється з місцевого сорту винограду, трав і спецій, вироблялося компанією і до цього,однак для винаходу унікальної комбінації благородних вин, трав і спецій було потрібно декілька років експериментів відмінного знавця рослин і вин Луїджі Poccі. Зберігається до цих пір в секреті, цей рецепт дозволив торгову марку стати найбільш популярним аперитивом в Італії, а в подальшому завоювати і весь світ. У 1864 році з Генуї в Америку відправляються перші ящики з вермутом. З цього часу торгова марка Martini отримує популярність у багатьох країнах Європи, Америки, Азії та Африки. А в 1878 році ігристі вина і вермути починають поставлятися і в Росію, яка стає 36-й у списку країн - споживачів продукції компанії Martini. Перша медаль за якість продукції отримана компанією в 1865 році на міжнародній виставці в Дубліні. Потім послідували перші місця і медалі виставок в Парижі, Відні, Бордо, Філадельфії, Мельбурні.У другій половині XIX століття Martini виграє дипломи і медалі майже на всіх міжнародних конкурсах і виставках. Такою кількістю медалей, а це більше 40-ка, не володіє жоден вермут в світі.

У 1879 році помирає один із співвласників компанії Теофіло Сола, і Луїджі Россі викуповує його частку, а компанія отримує ім'я Martini & Rossi. У 1893 році король Італії Умберто I дає найвищий дозвіл на використання королівського герба на етикетках продукції Martini. Цей символ і понині є свідченням незмінно високої якості напоїв, що містяться в будь-який пляшці Martini. Іноземними монархами також було відзначено чудову якість і чудовий смак вермуту - право використання герба або офіційний статус постачальника двору були отримані від королівських династій Великобританії, Данії, Бельгії, Австрії, Португалії та імператора Японії. А в 1992 компанія Martini & Rossi об'єдналася з іншого сімейною династією - Бакарді. З тих пір з'явилася компанія Bacardi - Martini.У 1997 пляшка Martini стає більш елегантною і сучасної, змінивши форму вперше за 134 роки. Дизайн етикетки теж зазнає змін, найбільш значні з 20-х років XX століття. Безумовно, компанія зберегла кращі риси дизайну минулих років, і домоглася гармонійного поєднання сучасності і багаторічних традицій.

Мистецтво виготовлення вермуту - це знання і натхнення. Вони необхідні для правильного використання певних частин рослин і ідеального їх поєднання з ретельно підібраними спиртами і винами. Для виготовлення всіх різновидів вермуту використовують понад сто різноманітних спецій і трав. Одним з ароматичних інгредієнтів, присутність якого є обов'язковим в смаку вермуту Martini, є полин. Інші складові, смак і аромат яких відбивається в бокалі - це квіти троянди, гвоздики і лаванди, шкірка лимона і апельсина, сік дубильного дерева і алое, насіння дудника і кардамону, корінь ревеню, кора сандалового дерева, ягоди ялівцю і т.д. Все це розмаїття інгредієнтів імпортують з багатьох країн світу. Але деякі з складових вермуту виростають тільки на його батьківщині, в П'ємонті. Рослинні інгредієнти,які використовуються у виготовленні вермуту, поділяються на ароматичні та гіркі. Ароматичні складові збагачують вермут натуральними ефірними маслами, а гіркі - містять активні компоненти, що стимулюють апетит і сприяють травленню.

Найбільш значимі секрети виробництва і співвідношення інгредієнтів передаються з покоління в покоління і ретельно зберігаються в секреті. Вони відомі лише деякого числа обраних фахівців, які працюють під керівництвом головного експерта компанії зі змішування рослинних ароматів - Майстри трав. Іншим співробітникам заводу компоненти відомі лише за номерами, а не за назвами.

Втім, багато експертів стверджують, що навіть якщо всі складові напою раптом стали б відомі, то все одно б створити його своєрідний смак не вдалося. Адже для виготовлення цього вермуту важливим є не тільки правильне складання букета, а й збереження аромату і натурального смаку рослин. За процесом вирощування, висушування і отримання екстрактів в компанії спостерігає Майстер трав. Саме на нього покладена почесна обов'язок визначення якості всіх 42-х компонентів. В такому непростому виборі Майстер може розраховувати тільки на свій досвід і професіоналізм. Смак і аромат трав обумовлюється погодними умовами, які панували на тій території, де вирощувалися ці трави. А значить, їх частка в рецептурі змінюється. Слідом за цим приступають до іншого відповідального процесу - виготовлення екстрактів рослин. екстракти,як правило, витягуються двома способами - настоюванням і дистиляцією. При наполяганні в спиртовий розчин додаються рослини, а потім вся маса поміщається в спеціальний барабан, що здійснює всього два обороту в день. При такому режимі рослини не ушкоджуються і непотрібна для еліксиру гіркоту з них не витягується. Дистиляція застосовується для отримання екстрактів з малини і цедри цитрусових, які також наполягають водно-спиртовому розчині. Після отримання Майстром трав всіх необхідних еліксирів і есенцій, за справу береться Майстер купажу. Його завданням є правильний підбір вина і додавання в нього екстрактів трав і спецій, невеликої кількості цукру, а також певної частки спирту. Фортеця вина, що формує основу вермуту, становить 11-13%. При цьому, щоб досягти смакового балансу, фортеця Martini підвищують до 16%,а фортеця Martini Extra Dry - до 18%. Підвищення вмісту алкоголю допомагає всім складовим напою краще розчинитися у вині і розкрити свій аромат. Крім того, спирт грає додаткову роль консерванта.

Зазвичай при виготовленні Martini використовується виноград сортів «катаррато» і «требьянто», вирощені в П'ємонті. Кожен вид вина вибирається на підставі двох критеріїв - якості самого вина і його здатності гармоніювати з іншими винами, обраними для змішування. Вино, що відбирається для виробництва вермуту, повністю нейтрально. Це досягається мінімальним вмістом дубильних речовин і точним дотриманням рівня кислотності. Завдяки цьому, вино створює основу, доповнює, але ніколи не перебивати смак ароматичних інгредієнтів. У більшості вермутів Martini вміст цукру становить 16%. Martini Rosso містить 15% цукру, Martini Extra Dry - близько 3%. А вермут Martini Rosso унікальний тим, що в його склад входить карамель. Її виготовляють шляхом нагрівання цукру до 160 оС протягом певного періоду часу.Наявність правильно виготовленої карамелі в цьому напої надає йому приємний аромат, легку гіркоту в смаку і неповторний бурштиновий колір. Слід звернути увагу на те, що вермут Martini - це абсолютно натуральний продукт. Високий ступінь чистоти досягається без нагрівання або інших способів виготовлення, що руйнують структуру продукту.

Виробництво кожної пляшки - це складний і багатоступінчастий процес, який триває приблизно 10 тижнів. За цей час напій проходить п'ять основних етапів. Першим етапом приготування є отримання ароматичних екстрактів, про який згадувалося вище. В результаті такого процесу виходить рідина бурого кольору, яка має насичений смак та інтенсивний аромат. Надалі її проціджують, витримують протягом певного часу і ретельно фільтрують для видалення небажаних домішок. Другим етапом є очищення вина, яке, незважаючи на відмінну якість, містить певну кількість органічного осаду. Такий осад з часом твердне і перетворюється в винний камінь. Вимоги, що застосовуються до вермутам, не допускають наявності будь-якого осаду,тому вино піддають процесу осадження органічних речовин у величезних чанах, а потім фільтрують із застосуванням дрібнопористих фільтрів. Такий процес нагадує очищення джерельної води, яка проходить через багато шарів піску. В результаті такої очистки вино виходить абсолютно незамутненим і прозорим. На третьому етапі підготовлені інгредієнти змішують і витримують. Змішування відбувається в чіткій послідовності - в вино додається цукор, спирт і ароматичні екстракти. Всі складові напою ретельно перемішуються до отримання однорідної рідини. Однією з умов є змішування інгредієнтів в закритій безкисневому середовищі, що дає гарантію повної передачі всіх компонентів аромату і смаку в суміш. Після змішування суміш залишають у спокої. На протязі декількох тижнів всі інгредієнти досягають максимальної гармонії,взаємодіючи один з одним. Четвертим етапом є стабілізація рідини та розлив у пляшки. У свою чергу стабілізація складається з трьох ступенів. Спочатку напій охолоджується до -8 ° С і зберігається при постійній температурі -5 ° С протягом 10 днів. Такий спосіб охолодження сприяє осадженню солей, що викликають помутніння вермуту і випадання осаду в пляшці. Потім вермут фільтрується на мікробіологічному рівні через мікрофільтри, і його температура відновлюється до звичайної протягом тижня. І тільки після цього готовий продукт розливається в пляшки. П'ятий етап передбачає автоматизований контроль якості, який забезпечує відповідність рослинних інгредієнтів, спирту, цукру, і навіть темно-зеленого скла жорстким стандартам. Контроль якості продукції Martini - це окрема історія.У такій процедурі задіяний цілий штат дегустаторів. Крім того, компанія має в своєму розпорядженні лабораторіями, які оснащені найсучаснішим обладнанням.

Розрізняють Martini в залежності від масової частки певних трав і спецій, вмісту цукру та інших складових.

Martini Bianco (білий) - виготовляється з 1910 року. Найбільш популярний і поширений вид Martini. Має світло-солом'яний колір і має м'який ароматом з легкими відтінками ванілі і прянощів. На смак він більш витончений і менш гіркий, ніж Martini Rosso. Зазвичай його п'ють з льодом або з лимоном. Також Martini Bianco вживається з тоніком, содовою або лимонадом. Через свого смаку вважається «жіночим напоєм», проте надає таку ж дію, як і інші алкогольні напої. Частіше за інших видів вживається в чистому вигляді. У цьому випадку найкраще підходять склянки для віскі.

Martini Extra Dry - виготовляється з 1900 року. Має солом'яний колір з яскраво вираженим ароматом, в якому присутні відтінки лимона, малини і невеликої кількості ірису. Володіє воістину рідкісним ароматом. Вміст цукру в ньому замість звичайних 16% становить всього 2,8%, а вміст алкоголю збільшено до 18%. Зазвичай він вживається в чистому вигляді сильно охолодженим. Також застосовується при виготовленні великої кількості коктейлів.

Martini D'Oro - виготовляється з 1998 року. Створено з урахуванням переваг народів Німеччини, Данії і Швейцарії, яким подобається смак білих вин в поєднанні з фруктовими нотками. У цьому напої аромат цитрусових супроводжується теплими нотками мускатного горіха, ванілі, коріандру і меду. Створювався спеціально для жителів цих територій, але згодом набув широкого поширення і в інших країнах.

Martini Rosato (рожевий) - виготовляється з 1980 року. Це єдиний з вермутів, який проводиться з використанням червоного і білого вина. Тонізуючий напій з приємним рожевим кольором і своєрідним смаком. Володіє воістину ніжним і дивно стійким букетом, в якому присутні відтінки гвоздики і кориці. Має кілька менш гіркий смак в порівнянні з Martini Rosso.

Martini Rosso (червоний) - виготовляється з 1863 року. Це найдавніший вермут Martini, і він був єдиним до початку XX століття. Має трохи гіркуватий смак і насичений аромат. Такими якостями він зобов'язаний прекрасному поєднанню ретельно відібраних вин і трав. Темно-бурштиновий колір обумовлений наявністю в його складі традиційної карамелі. Цей напій чудовий як сам по собі, так і в складі коктейлів.

Чіткість споживачів, конкуренція і зростаючі обсяги виробництва - всі ці фактори змушують навіть самих іменитих брендів сміливо експериментувати з просуванням на ринок своєї продукції. Martini в цій боротьбі завжди виявляється на крок попереду інших - цей алкогольний бренд завжди славився вмінням своєрідно піднести свою продукцію.

Зовсім недавно у продажу з'явилася лімітована колекція Martini. Сам напій залишився тим же, а змінилася лише пляшка, логотип бренду на якій тепер розташований не горизонтально, як до цього звикли, а вертикально. Це хід, безсумнівно, приверне до себе увагу, як давніх шанувальників марки, так і рядових покупців.

До речі, компанія не в перший раз підносить такі сюрпризи. Раніше дизайном пляшки займався італійський дует П'єр-Франческо Джіліотті і Мауріціо Модіка. Ці дизайнери представили ексклюзивний варіант образу Martini, визнаний надалі найсміливішим за всю історію марки.

Але, напевно, найбільш пізнаваною пляшкою підприємства, крім класичного варіанту, стала золотиста пляшка Martini Gold у виконанні Dolce & Gabbana. Довгий співпрацю італійських марок вилилося в несподіваний і екстравагантний варіант оформлення пляшки, миттєво стала об'єктом бажання шанувальників бренду у всьому світі.

При вживанні Martini закуски не потрібні, хіба що найлегші - його п'ють до їжі, як аперитив. Також він вживається в чистому вигляді, розбавляється водою або соком, присутній в складі різних коктейлів. Щодо коктейлів, то сьогодні вже неможливо назвати точну їх кількість і число їх винахідників. На звання первістка більше інших може претендувати коктейль «Мартінес», придуманий в другій половині XIX століття. Спочатку до його складу входили червоний вермут, джин і коктейльна вишня, а пізніше джин став замінюватися іншими міцними спиртними напоями, в коктейль стали додавати різні соки, фрукти, оливки, шоколадну стружку або вершки.

За часів буму фільмів про Джеймса Бонда з'явився коктейль «Мартіні з горілкою». В одній із серій Бонд, замовляючи такий коктейль, сказав «Shake no stir». Ця фраза означає всього лише спосіб приготування коктейлю - в шейкері. У російській перекладі це прозвучало, як «Взболтать, але не змішувати». Цей неправильний переклад став своєрідною приказкою і виявився надзвичайно живучий. Це парадоксально, але саме він передає сутність вермуту - суперечливе поєднання гіркоти та солодощі, своєрідну гру аромату і смаку, які неможливо розділити на окремі складові.

З 60-х років XIX століття Martini виробляє свою продукцію на історичній батьківщині - в італійському містечку Пессіоне, розташованому поблизу Турина. У ті часи це була невелике село поблизу залізниці, яка з'єднувала Турин з виноробним краєм Асті і морським портом в Генуї. На сьогоднішній день біля виробничих корпусів і льохів минулих століть зведені нові, обладнані найсучаснішим обладнанням цеху по виробництву ігристих вин, вермутів, лікерів та інших спиртних напоїв, лабораторії з контролю і розробці нової продукції, а також зал дегустації, музей виноробства і офіси компанії Bacardi - Martini.