ЯК ЗБИТИ МОЛОКО - правильно збивати молоко, щоб зробити пінку для латте і капучіно в кавомашині або капучинатором

1. Скористайтеся капучинатором - піноутворювача молока

Капучинатор допомагає збивати молоко максимально швидко і принципом роботи нагадує міксер. Щоб правильно зробити пінку, розігрійте молоко в молочарі. Як тільки помітите легкий пар, зніміть його з плити - найніжніша пінка виходить з теплого, а не гарячого напою. Перелийте його в високу чашку, якщо у вас ручної капучинатор. Утримуючи віночок під нахилом 45 градусів, збийте молоко, щоб воно збільшилося в об'ємі в два рази.

Тепер почекайте хвилину, поки зникнуть великі бульбашки. Перед тим, як влити повітряне хмара в напій, кілька разів постукайте дном чашки об стіл. Осіли на стінках бульбашки спливуть, і піна для капучино стане гущі.

2. Робіть піну міксером або блендером

Поставте молоко в каструльці на повільний вогонь і збивайте його, одночасно нагріваючи. До кипіння не доводите. Коли утворюється пишний купол, зніміть каструльку з плити і відразу перекладіть піну в капучино.

3. Збивайте френч-пресом

Якщо у вас немає блендера і міксера, можна збити піну у френч-пресі. Це - така висока скляна чашка з поршнем усередині, в якій заварюють чай або каву. Наповніть її розігрітим молоком на третину і активно попрацюйте поршнем. Рухайте поршень строго вертикально, щоб скло не лопнуло. Якщо на пінці утворюються бульбашки, покрутіть френч-прес за годинниковою стрілкою і постукайте їм по столу. Акуратно влийте піну в каві, виклавши зверху залишки зі стінок.

Як збити молоко для капучино в кавомашині

Збити пінку в кавомашині - справа менше хвилини. Паралельно або трохи раніше потрібно приготувати каву, щоб молочний топпинг не здуло від очікування.

  1. Підготуйте подачу пара без крапель. Для цього запустіть парогенератор «всуху» і почекайте, поки не піде пар без бризок.
  2. Налийте молоко в пітчер.
  3. Занурте в нього трубку парогенератора таким чином, щоб вона не діставала до дна.
  4. Виконуємо збивання парою. Молоко спіниться за секунди і нагріється до 70 ° С - це повинно відбуватися з характерним шипінням. Якщо почуєте булькающие звуки, значить капучинатор розташований занадто високо або низько. Пошукайте для нього оптимальне положення.
  5. Закінчите своє чаклунство, як тільки пінка стане однорідною, і збовтайте пітчер круговими рухами. Потім постукайте їм по столу.

Читайте: «Як закип'ятити молоко в мультиварці, щоб не пригоріло і не втекло»

Яке молоко краще використовувати для капучино

У молоці для латте і капучіно важлива не жирність, а вміст білка - від нього залежить консистенція пінки:

  • з великим вмістом білка пінка виходить тягучою і маслянистої;
  • з малим - сухий і крупнозернистою.

Досвідчені бариста воліють відсоток білка від 2,8 до 3,8.

При кип'ятінні білки згортаються і втрачають свої властивості. Тому смачна і густа піна виходить тільки з сирого (пастеризованого) молока, природно, не порошкового.

Цікава стаття: «Як зробити попкорн удома»

Дивіться відео, як приготувати пінку у френч-пресі