ЯК ЗБЕРІГАТИ ПРОДУКТИ В холодильнику - заморозка овочів і фруктів, м'яса і птиці

Питання про зберігання продуктів в холодильнику зводиться до трьох моментів: місце, температура і упаковка. Правильне поєднання цих трьох чинників гарантує, що продукти збережуть свої властивості. Якщо ви плануєте зберігати продукти в морозиль камері, то до цих трьох факторів додасться ще й правильна підготовка продукту до швидкому заморожуванні.

Зберігання продуктів в холодильнику, таких як м'ясо, фрукти і овочі, риба може бути як короткостроковими, так і тривалим:
  • короткострокове - від декількох днів до двох-трьох тижнів - зберігання у звичайній (3-7 ° С) або "нульовий" камерах холодильника. В таких умовах зберігання, продукти, навіть швидкопсувні, не втрачають своїх смакових якостей і готові до застосування без особливої ​​підготовки;
  • тривале зберігання - до декількох місяців - зазвичай передбачає спеціальну підготовку продуктів і подальшу глибоку заморозку в морозильній камері (-5-15 ° С). Звичайно, при глибокому заморожуванню продукти частково втрачають свої властивості, але при дотриманні простих правил негативний вплив зводиться до мінімуму.

Терміни зберігання харчових продуктів в звичайних або "нульових" камерах:

  • приготована їжа - до 5 днів;
  • салати з м'ясом або рибою - не більше трьох днів;
  • зелень не миють. Для того, щоб зелень краще зберігалася її загортають у папір, (бажано вологу) або кладуть в поліетиленовий пакет. Термін зберігання - до 4-5 днів;
  • гриби - до 5 днів;
  • яйця зберігають не більше тижня, але можна і довше - до 3-4 тижнів;
  • сири: багато що залежить від сорту, тому дивіться на термін придатності, зазначений на упаковці, найчастіше це 2-3 тижні. Тверді сири зберігають в поліетиленових пакетах або загортають у плівку. Горгонзолу або рокфор - до двох тижнів. М'які сири, наприклад, брі або моцарелла зберігають властивості не більше двох тижнів, при цьому їх щільно загортають в папір;
  • м'ясо: тушковане м'ясо не більше 1-2 днів. Стейки, великі шматки, щільно обгорнуті харчовою плівкою - до 4 днів;
  • риба і морепродукти: не більше 2-3 днів.
Терміни зберігання продуктів в морозильній камері (-12-18 ° С):

  • птах: 6-9 місяців;
  • риба: до 3-х місяців;
  • страви з риби: до 4-х місяців;
  • морепродукти: до 3-х місяців;
  • гриби: рекомендують заморозити відразу після збору, термін зберігання до 6-ти місяців;
  • фрукти і овочі: до року.

Зберігання продуктів в холодильнику

Правила зберігання продуктів в холодильнику зводяться до наступного:

  • правильне розміщення продуктів. Залежно від конструкції, холодильника температурний режим його камер різний. Це треба враховувати при розміщенні продуктів:
    • на верхніх полицях краще зберігати молочні продукти;
    • на нижніх полицях, найхолодніших, тримають рибу і м'ясні продукти;
    • під овочі і фрукти передбачені спеціальні ящики.
  • враховуйте сполучуваність різних продуктів. Є кілька порад з приводу того, що з чим не можна зберігати поруч:
    • фрукти, овочі і копченості не зберігають поруч із сирами та ковбасними виробами;
    • коренеплоди (буряк, капуста, картопля) - разом з фруктами;
    • банани не кладуть поруч з апельсинами та іншими цитрусовими;
    • риба не поєднується з хлібобулочними виробами і фруктами.
  • упаковка продуктів. Продукти видають запахи, а в замкнутому просторі холодильної камери ці запахи перемішуються. Проблема вирішується шляхом упаковки продуктів. Для цього використовують паперові пакети, ємності і герметичні контейнери, включаючи контейнери зі спеціальними кришками, які передбачають вакуумне зберігання. Рекомендується наступне:
    • м'ясні продукти: тримають в пакеті не більше місяця;
    • риба: в пакеті, термін зберігання не більше 2-х тижнів;
    • готові страви краще тримати в емальованому посуді з кришкою або в спеціальних контейнерах для продуктів (судочки). Якщо кришки немає, то тарілку з їжею загортають в спеціальну плівку або фольгу;
    • випічка залишається на блюді, прикрита серветкою;
    • бакалія - ​​масло, ковбаса, сир - краще зберігає свої якості в пергаментному папері або фользі;
    • молочні продукти, наприклад, сир тримають у скляній або емальованому посуді;
    • холодильник чистять не рідше, ніж один раз в два місяці. Для цього виймаються всі продукти, а стінки камер і полки миються з милом і насухо протираються. Для камер з овочами не зайвим буде спеціальний антибактеріальний килимок.

Деякі продукти тримають поза холодильником, особливо навесні або восени, коли температура повітря оптимальна. Наприклад, яблука, груші, банани. Картоплю можна тримати на балконі, правда, обов'язково у водонепроникному для сонячних променів паперовому мішку, інакше вона позеленіє, а таку картоплю вживати дуже шкідливо. Переконайтеся, що картопля суха. Якщо немає, то перед засипанням в мішок просушіть її.

Забивати холодильник банками з консервацією не варто. Консерви герметичні і невибагливі до температури. Крім цього важкі банки займають багато місця і створюють навантаження для системи обдування, що заважає нормальній циркуляції повітря. Зберігання мінеральної води в холодильнику негативно впливає на її цілющі властивості.

Для кращого збереження свіжих овочів, зелені, фруктів, м'ясного фаршу та інших продуктів в деяких холодильниках передбачена спеціальна камера. У ній підтримується нульова температура, а також постійний рівень вологості. В "нульовий" камері продукти краще зберігають свої смакові якості. Передбачена функція перемикання універсальної камери в звичайний режим для зберігання охолоджених або заморожених продуктів. Розрізняють два типи таких камер:

  • зоною "вологої свіжості" називається температурна зона в діапазоні від 0 ° С до + 1 ° С, вологість - 95%. Вона ідеально підходить для зберігання овочів, фруктів і зелені. Деякі види фруктів і овочів тут зберігаються до кількох місяців;
  • зона "сухої свіжості" - це температурний діапазон від -1 ° С до 0 ° С, при вологості, що не перевищує 50%. Ці умови не допускають кристалізації вологи в продуктах і, як наслідок, руйнування клітинної структури. Поверхня продукту може навіть оповиті тонкою скоринкою льоду, але всередині свіжість збережеться. Свіжу рибу і парне м'ясо, морепродукти і птицю, сири і ковбаси - все це слід зберігати в таких умовах. Протягом тижня умови "сухої свіжості" здатні підтримати в свіжому стані парне м'ясо або свіжу рибу, без втрати продуктом початкових смакових і поживних якостей.

замороження продуктів

Продукти, особливо овочі і фрукти заморожують, найчастіше на зиму. Перед приміщенням в камеру їх належним чином готують. Пам'ятайте, що в морозилках заморозка шокова і швидка, при низькій температурі. Перш, ніж ми торкнемося деталей, кілька загальних рекомендацій:

  • овочі та фрукти відразу після розморожування йдуть на приготування, тому їх миють до того, як помістити в камеру;
  • деякі овочі перед заморожуванням бланшують (відварюють в невеликій кількості води при слабкому кипінні);
  • м'ясо заморожують НЕ промиваючи, попередньо зрізавши жир. Залежно від того, що ви будете з ним робити, його можна розрізати на шматочки або заморозити цільним шматком. Дрібні шматки при укладанні бажано пакувати так, щоб вони не змерзалися один з одним;
  • птах: тушку потрошать, нутрощі упаковують окремо. Тушки перед замороженням не слід фарширують;
  • швидкість заморожування залежить не тільки від встановленої температури, але і від розмірів продуктів. Продукти заморожують невеликими порціями, з тим розрахунком, що потім їх відразу приготують. При цьому, чим менше замораживаемая порція, тим швидше продукти промерзнуть по глибині. Наприклад, м'ясо робиться на невеликі шматки, якщо плануєте потім варити з нього бульйони;
  • пакувати продукти слід в целофанові кульки, спеціальні харчові пакети або контейнери. Для заморозки зручні пакети з zip-застібкою. Негерметичні кришки контейнерів ущільнюють спеціальною стрічкою, яка примерзає до упаковки;
  • перед приміщенням пакета в морозилку, приберіть з нього зайве повітря.

Замороження овочів, фруктів, зелені, грибів в домашніх умовах в морозильній камері:

  • зелень (зелений лук, кріп, базилік, петрушка):
    • промити зелень в проточній воді і обсушити;
    • дрібно ріжемо і фасуємо в пакети невеликими порціями;
    • видавити з пакетів повітря.
  • кольорова капуста:
    • видалити верхні листки;
    • качан розділити на суцвіття;
    • пробланшировать капусту в слабкому розчині лимонної кислоти ~ 3 хвилин;
    • злити воду, остудити суцвіття і обсушити;
    • розкласти по пакетах і помістити в морозилку.
  • кукурудза і зелений горошок:
    • вилущити горошок або кукурудзу;
    • проварити в киплячій воді 3-5 хвилин;
    • відкинути на друшляк, промити проточною водою;
    • обсушити і розкласти по пакетах;
    • помістити в морозилку.
  • щавель:
    • листя промити і порізати;
    • опустити на хвилину в киплячу воду;
    • відкинути на друшляк і остудити після того, як стече вода;
    • розкласти по пакетах і заморозьте.
  • брокколі:
    • розділити на суцвіття;
    • промити, обсушити;
    • розкласти по пакетах.
  • помідори. Є два способи заморозки помідорів. Перший полягає в тому, щоб перекрутити помідори в м'ясорубці, пропустити масу через сито, відокремивши насіння і потім залити в контейнери. Другий спосіб нижче:
    • промити і просушити;
    • порізати дольками;
    • розкласти по пакетах, видалити повітря і зав'язати отвір;
    • дрібні помідори годі й нарізати, але бажано проколоти в декількох місцях, щоб вони не потріскалися під час заморозки.
  • cалатний перець. Залежно від того, що ви збираєтеся потім робити з перцем, способи приготування будуть різнитися:
    • якщо вам потрібен перець для фарширування, то видаліть плодоніжки і все насіння. Промити, обсушити, покласти в пакет і заморозити;
    • відразу нафарширувати перець відвареним рисом і морквою і в такому вигляді помістити в морозилку;
    • найпростіший спосіб: порізати дрібними шматочками і таким чином заморозити.
  • огірки: помити, порізати кубиками (або соломкою).
  • кабачки і цукіні:
    • видалити насіння, порізати кубиками і відварити;
    • відкинути на друшляк, дати воді стекти остудити;
    • розкласти в пакети і видалити повітря.
  • ягоди. Тут все просто - промити, відкинути на друшляк, обсушити, розфасувати. Малина, ожина і полуниця краще зберігаються в контейнерах. Можна попередньо перетерти ягоди з цукром і залити в стаканчики або контейнери;
  • гриби. Деякі види грибів заморожують сирими, наприклад, опеньки, грузді та печериці. Для інших видів рекомендується наступна процедура:
    • почистити, промити, великі гриби - порізати на шматочки;
    • обсмажити на олії протягом двадцяти хвилин, щоб зайва волога випарується;
    • остудити, запакувати і помістити в морозилку;
    • альтернативний варіант: обсмажити в духовці. Для цього укладаємо гриби в глибоке деко і Томім в духовці, помішуючи до тих пір, поки не випарується вся рідина.

Упаковку продуктів бажано позначати. При тривалому терміні зберігання великої кількості продуктів харчування, важливо помітити упаковку щоб не допустити псування продукту через прострочення. На спеціальні пакети кріплять своєрідні картки, на яких вказують вміст і дату заморозки. Такі картки можуть роблять з паперу або картону. Написи роблять за допомогою звичайного фломастера або маркера. Для того щоб швидко розпізнати продукт необхідно використовувати різнокольорові картки.

Як розморожувати продукти

Як правильно розморозити м'ясо, птицю, курку або фарш? Існує три основних способи розморожування продуктів:

  • відтавання в холодильнику. Продукти залишають на нижній полиці холодильника (температура 4-6 ° С). Час розморожування залежить від маси продукту. Наприклад, велика тушка курки або індички може розморожувати протягом доби;
  • відтавання в холодній воді. Продукт поміщається в холодну воду, де тримають протягом декількох годин;
  • швидко розморозити рибу м'ясо або фарш в мікрохвильовці: в кожної печі є спеціальний режим, який за кілька хвилин розморозить продукт.

Інші способи, застосовувати не рекомендується, так як вони призводять до значної втрати смакових якості продукту.

Розглянемо докладніше як розморозити продукти:

  • м'ясо: великі шматки розморожуються в холодильній камері на нижній полиці. Час розморожування залежить від величини шматка м'яса. Невеликі порції розморожують у воді. Якщо у вашому холодильнику є "нульова" камера, то кладете м'ясо туди і тримайте протягом доби. Доводити до кімнатної температури доцільно в теплій воді протягом 10-15 хвилин. Невеликі порції для варіння, наприклад, бульйону, відразу кладуть в холодну воду і потім варять. У гарячої або киплячій воді м'ясо не розморожують;
  • птицю розморожують так само, як і м'ясо;
  • риба: бажано розморожувати природним чином, на повітрі, але в упаковці, щоб волога не випаровувалася. Інші варіанти варіант: у холодній воді з додаванням солі (2 літри води і столова ложка солі) або під холодною проточною водою за кілька годин до приготування. У теплій або гарячій воді не розморожують;
  • напівфабрикати і готові страви: розігрівають на електричній плиті і в духовці, при температурі не менше 200 ° С;
  • ягоди і фрукти розморожують в холодильнику, але він займає багато часу - до 12-14 годин. У мікрохвильовці вони розморожуються за п'ять хвилин. Дрібні ягоди - журавлина, смородина, чорниця - заливається на 10 хвилин водою. Фрукти розморожують також;
  • морепродукти висипають в миску і заливають теплою водою. У теплій воді потримати кілька хвилин, тому воду зливають і наливають нову - через п'ять хвилин морепродукти повністю розморожені.

Дивіться кілька Лайфхак, як практично зберігати продукти в холодильнику